6a) Qualität und Absatz von Bodenseefisch

Fakten

[In der Rubrik 'Fakten' werden Aussagen, Präsentationen und Grafiken der Experten gesammelt und weitere Quellen (Gutachten, Studien...) bereitgestellt]

Argumente

[In der Rubrik 'Argumente' sind die Aussagen von Teilnehmnden des Dialogforums gesammelt. Dies sind die Probleme, Lösungen, Bedenken und Informationen, die die Teilnehmenden während der Veranstaltungen geäußert oder selbst in das Wiki eingestellt haben]

Probleme

• Bodenseefisch ist derzeit qualitativ kein gutes Produkt.

• Die Kunden merken den Qualitätsverlust der Felchen (trocken, keine Fettreserven), insbesondere beim Räuchern und bei der Größe der angebotenen Fische.

Lösungsvorschläge

Bedenken

Informationen der Teilnehmenden

• Gastronomie 'Konzil': ca. 1/3 der Speisekarte ist Fisch, davon sind etwa 10-15% aus dem Bodensee (alle Fischarten).

Fragen

[Die Rubrik 'Fragen' zeigt das Ergebnis des ersten Dialogforums, die Frageliste als Grundlage für den Faktencheck. Weitere Fragen wurden von den Teilnehmenden ergänzt]

Welche Bedeutung hat regionaler Fisch für die Gastronomie und den gesamten Tourismus am Bodensee? (1 Pkt.)

Was würde der Wegfall der Berufsfischerei für die Gastronomie und den Tourismus am Bodensee bedeuten? (0 Pkte.)

Weitere Fragen / Ergänzungen / Vertiefungsfragen:

Konsensformulierungen

[Als Ergebnis des zweiten und dritten Dialogforums zeigen die Konsensformulierungen, in welchen Punkten die verschiedenen Nutzergruppen des Bodensees übereinstimmen]

Welche Bedeutung hat regionaler Fisch für die Gastronomie und den gesamten Tourismus am Bodensee?

Fisch hat nicht nur für die gehobene Gastronomie eine große Bedeutung, es ist eine Form der regionalen Authentizität. Gemüse, Wein, Obst und Fisch sind die Produkte, die am Bodensee eine Rolle spielen.